ZWILLING 34684-181-0 Miyabi 5000FCD Santoku 18 cm Lama 49 strati Acciaio Damasco Affilatura Honbazuke Manico D in Legno Pakka colore Marrone

Il Miyabi Coltello 5000FCD Santoku 18 cm è un coltello giapponese da cucina di fascia alta, disponibile tra i Coltelli da Cucina di Yeppon, pensato per chi cerca precisione e controllo nelle operazioni quotidiane di taglio, affettatura e sminuzzatura. Il modello con codice MPN 34684-181-0 unisce la tradizione artigianale giapponese a materiali di costruzione selezionati, rendendolo uno strumento versatile per carne, pesce, frutta e verdura.

Miyabi 5000FCD Santoku — Coltello Giapponese 18 cm

Design e materiali

Il Miyabi Coltello 5000FCD Santoku 18 cm si distingue per una costruzione che riflette la tradizione manifatturiera giapponese di Seki, città storicamente riconosciuta per la produzione di lame di alta precisione. La lama è realizzata con una struttura a 49 strati di acciaio damasco, un processo che consiste nel sovrapporre e forgiare ripetutamente strati di acciaio con caratteristiche differenti, ottenendo una superficie con un caratteristico motivo ondulato visibile a occhio nudo. Questo non è solo un elemento estetico: la stratificazione contribuisce alla robustezza complessiva della lama e alla sua resistenza nel tempo.

Il coltello ha una lunghezza totale di 31 cm, con una lama da 18 cm che rappresenta la misura standard del formato Santoku, ideale per un utilizzo versatile in cucina. Il peso del coltello è di circa 0,195 kg, una cifra che garantisce un bilanciamento adeguato tra la lama e il manico senza affaticare il polso durante sessioni di lavoro prolungate. Lo spessore complessivo del coltello si attesta su 0,6 cm, a conferma di una geometria sottile e precisa.

Il manico è realizzato in legno di Pakka, un materiale composito ottenuto dallimpregnazione del legno naturale con resine sintetiche. Questo processo conferisce al manico una superficie compatta, resistente allumidità e di facile manutenzione, qualità fondamentali in un ambiente come la cucina. La forma è quella tradizionale giapponese a sezione di D, studiata per adattarsi alla presa naturale della mano e ridurre laffaticamento durante luso. Il colore del manico è marrone, in linea con lestetica sobria e funzionale tipica della coltelleria giapponese di qualità. La combinazione tra la lama in acciaio damasco e il manico in Pakka crea un contrasto visivo curato, che riflette lattenzione al dettaglio costruttivo tipica della produzione Miyabi.

Prestazioni e funzionalità

Dal punto di vista tecnico, il Miyabi 5000FCD Santoku 18 cm si caratterizza per una durezza dellacciaio pari a circa 61 HRC (Hardness Rockwell C), un valore significativamente superiore rispetto alla media dei coltelli da cucina europei, che si attestano generalmente tra i 52 e i 58 HRC. Una durezza più elevata consente alla lama di mantenere il filo più a lungo tra unaffilatura e laltra, riducendo la frequenza di manutenzione necessaria.

Laffilatura è eseguita a mano secondo il metodo tradizionale giapponese Honbazuke, una tecnica che prevede la molatura della lama in più fasi con angoli progressivamente più fini. Il risultato è un filo con un angolo di taglio molto acuto, ottimizzato per operazioni di precisione come laffettatura sottile di pesce crudo, il taglio di verdure a julienne o la sminuzzatura di erbe aromatiche. La lama da 18 cm del Santoku è la misura di riferimento per questo tipo di coltello, sufficiente per gestire la maggior parte degli ingredienti senza risultare difficile da manovrare.

La struttura a 49 strati di acciaio damasco non è solo estetica: il nucleo interno in acciaio ad alto tenore di carbonio garantisce la durezza necessaria per un filo duraturo, mentre gli strati esterni in acciaio inossidabile contribuiscono alla resistenza alla corrosione. Il coltello Miyabi Coltello 5000FCD Santoku 18 cm è prodotto interamente a Seki, in Giappone, seguendo standard produttivi che integrano tecniche artigianali con controlli di qualità precisi. Il formato Santoku — il cui nome in giapponese significa letteralmente ''tre virtù'' — è progettato per eccellere in tre operazioni fondamentali: tagliare, affettare e tritare, rendendolo lo strumento più versatile nella dotazione di un cuoco, sia amatoriale che professionale.

Esperienza duso e vantaggi

Nella pratica quotidiana, il Miyabi 5000FCD Santoku 18 cm si rivela uno strumento adatto a chi trascorre tempo regolare in cucina e vuole ridurre lo sforzo fisico nelle operazioni di preparazione degli ingredienti. Il peso di 0,195 kg, distribuito tra la lama e il manico in legno di Pakka, consente di lavorare a lungo senza affaticare il polso, anche durante sessioni di preparazione più impegnative come la pulizia e il taglio di grandi quantità di verdure o la sfilettatura del pesce.

Il manico a sezione di D in legno di Pakka si adatta naturalmente alla presa, offrendo stabilità anche in condizioni di utilizzo con le mani umide. La superficie del Pakka, grazie allimpregnazione con resine, non assorbe acqua e non si deteriora con i lavaggi ripetuti, semplificando la pulizia dopo ogni utilizzo. È sufficiente sciacquare il coltello con acqua tiepida e asciugarlo immediatamente per mantenere sia la lama che il manico in condizioni ottimali nel tempo.

La durezza di 61 HRC si traduce in un vantaggio concreto: il filo della lama rimane efficace per un periodo più lungo rispetto a coltelli con acciaio meno duro, riducendo la necessità di affilature frequenti. Quando laffilatura si rende necessaria, è importante utilizzare strumenti compatibili con acciai ad alta durezza, come le pietre ad acqua giapponesi. La lama da 18 cm è una misura che si presta a unampia gamma di ingredienti: abbastanza lunga per affettare petti di pollo o filetti di pesce in un solo movimento, abbastanza compatta da garantire controllo preciso su ingredienti più piccoli come aglio, scalogno o erbe fresche. Il codice 34684-181-0 identifica univocamente questo modello, utile per verificare la compatibilità con eventuali accessori dedicati alla linea 5000FCD.

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