MIYABI 33957-181 MIYABI 4000FC Coltello Santoku Lama 18 cm Acciaio FC61 Manico Legno di Pakka colore Marrone

Il coltello Santoku Miyabi 4000 FC con lama da 18 cm è uno strumento da cucina di tradizione giapponese, disponibile nella sezione Coltelli da Cucina di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa famiglia. Identificato con codice MPN 33957-181, questo Santoku Miyabi unisce materiali selezionati e una geometria della lama studiata per rispondere alle esigenze di chi lavora quotidianamente in cucina con carne, pesce e verdure.

Miyabi 4000 FC — Coltello Santoku 18 cm

Design e materiali

Il Miyabi 4000 FC Santoku si presenta con una costruzione curata in ogni dettaglio, frutto della tradizione coltelleria giapponese di Seki. La lama ha una lunghezza di 18 cm e uno spessore di 2,5 mm: proporzioni che garantiscono un equilibrio tra maneggevolezza e solidità strutturale, adatte sia al taglio di precisione che alle operazioni più rapide. La lunghezza totale del coltello è di 32,5 cm, una misura che consente una presa sicura e un controllo costante durante lutilizzo.

Il peso complessivo del coltello è di 0,18 kg, una leggerezza che si traduce in minore affaticamento durante sessioni di lavoro prolungate. Nonostante la contenuta massa, la struttura non risulta fragile: lacciaio FC61 con cui è realizzata la lama garantisce robustezza e resistenza nel tempo.

Il manico è realizzato in legno di Pakka, un materiale composito che combina la texture naturale del legno con la resistenza allumidità tipica dei materiali tecnici. La colorazione del manico è marrone, con una finitura che valorizza la naturalità del materiale. La forma ottagonale del manico è un elemento distintivo della tradizione giapponese: questa geometria consente di orientare il coltello con precisione durante il taglio, offrendo una presa stabile e riducendo lo scorrimento della mano anche in condizioni di utilizzo intenso. Labbinamento tra la lama in acciaio lucidato e il manico in legno di Pakka conferisce al coltello un aspetto sobrio e funzionale, coerente con lestetica tipica dei coltelli da cucina professionali giapponesi.

Prestazioni e funzionalità

Il coltello Santoku Miyabi 4000 FC con lama da 18 cm è costruito attorno a una lama in acciaio FC61, un acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio che raggiunge una durezza compresa tra 60 e 62 HRC (Rockwell Hardness). Questo valore indica una lama in grado di mantenere il filo affilato a lungo senza richiedere affilature frequenti: un vantaggio concreto per chi usa il coltello ogni giorno e vuole ridurre i tempi di manutenzione.

La lama è affilata con il metodo tradizionale giapponese Honbazuke, una tecnica manuale a doppio bisello che porta il bordo tagliente a un angolo particolarmente acuto. Il risultato è un taglio netto e preciso, con una resistenza minima dellalimento durante il passaggio della lama: ideale per affettare pesce crudo, sfilettare carni o tagliare verdure in fette sottili e uniformi.

Lacciaio FC61 è sottoposto a un trattamento termico denominato doppia tempra a ghiaccio FRIODUR, un processo che aumenta la resistenza alla corrosione e alla deformazione della lama nel tempo. Grazie a questo trattamento, la struttura cristallina dellacciaio risulta più stabile, con una maggiore tenacità rispetto agli acciai non trattati a freddo.

La lama da 18 cm è affilata su entrambi i lati, rendendola adatta sia a utenti destrorsi che mancini. Il bordo liscio — senza serrature o dentellature — è ottimale per tagli netti su superfici delicate come la pelle del pesce o le fibre della carne. Lo spessore della lama di 2,5 mm assicura rigidità sufficiente per operazioni che richiedono una certa forza, senza compromettere la precisione nei tagli più fini.

Esperienza duso e vantaggi

Il nome ''Santoku'' deriva dal giapponese e significa letteralmente ''coltello delle tre virtù'': un riferimento diretto alle tre aree di applicazione principali per cui questo tipo di lama è stato progettato, ovvero il taglio di carne, pesce e verdure. Nella pratica quotidiana, questo si traduce in un unico strumento in grado di sostituire più coltelli specializzati, semplificando la dotazione di chi cucina regolarmente.

Con una lama da 18 cm e un peso di soli 0,18 kg, il coltello risulta maneggevole anche durante preparazioni che richiedono tempo, come la pulizia e il taglio di grandi quantità di verdure o la sfilettatura di pesci interi. La forma ottagonale del manico in legno di Pakka permette di variare la presa con facilità, adattandosi a diverse tecniche di taglio — dalla presa a pizzico, tipica dei cuochi professionisti, alla presa standard — senza perdere il controllo del coltello.

La durezza della lama compresa tra 60 e 62 HRC significa che il filo si mantiene affilato per un periodo prolungato rispetto a coltelli con acciai più morbidi (tipicamente sotto i 56 HRC): meno affilature, meno tempo perso, più costanza nelle prestazioni di taglio nel tempo. Quando laffilatura diventa necessaria, il bordo Honbazuke risponde bene alluso di pietra ad acqua o affilatori a grana fine, strumenti comuni in chi si occupa seriamente di cucina.

Il trattamento FRIODUR protegge la lama dallossidazione superficiale, un aspetto rilevante per chi lava il coltello frequentemente o lo utilizza a contatto con alimenti acidi come agrumi, pomodori o aceto. La lunghezza totale di 32,5 cm garantisce un equilibrio tra lama e manico che riduce lo sforzo del polso durante i movimenti ripetuti, rendendo il coltello adatto sia alluso domestico quotidiano che a sessioni di preparazione più intensive.

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